محققان صنعت روغن‌نباتی کشور موفق به تولید و عرضه روغن‌نباتی نیمه‌جامد بدون اسیدچرب ترانس شدند. دکتر سیدمرتضی صفوی مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه ضمن اعلام این خبر افزود: تولید روغن‌نباتی نیمه‌جامد بدون اسیدچرب ترانس که دارای ترکیب مناسبی از سایر اسیدهای چرب ضروری است و خواص تغذیه‌ای مناسبی دارد، نقطه عطفی در صنایع روغن‌نباتی کشور محسوب شده و یک گام مثبت و ارزنده در راستای بهبود وضعیت روغن‌های خوراکی کشورمان است. دکتر صفوی این دستاورد عظیم را به عنوان هدیه‌ای ارزشمند در آستانه سالگرد انقلاب شکوهمند اسلامی در راستای سلامت جامعه توصیف کرد.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه در خصوص اهمیت موضوع و وضعیت سلامت جامعه اظهار داشت: اولین علت مرگ و میر در کشور بیماری‌های غیرواگیر و از مهم‌ترین آنها امراض قلبی و عروقی است. متاسفانه در حال حاضر در کشور ما شیوع بیماری‌های غیرواگیر از جمله انواع سرطان‌ها، دیابت، چاقی، پوکی استخوان و امراض قلبی و عروقی رو به افزایش است. برای پیشگیری از ابتلا به این امراض باید شیوه زندگی را تغییر داد. انجام فعالیت بدنی، عدم استفاده از دخانیات، کنترل وزن و رژیم غذایی مناسب از راهکارهایی است که باید همه آحاد جامعه و مسئولان به آن اهمیت بدهند.
یکی از غذاهای اصلی مردم روغن و چربی‌ها است و همه افراد در هر سن و جنس و با عادات غذایی متفاوت روزانه مقادیری از روغن و چربی مصرف می‌کنند. عمده‌ترین منبع روغن در رژیم غذایی ما روغن‌نباتی است و با وجود تاکید متخصصان تغذیه و اطلاع‌رسانی وسیعی که در مورد عدم مصرف بیش از حد روغن وبه حداقل رساندن مصرف چربی‌های اشباع وجود دارد.
متاسفانه هنوز بیشترین سهم مصرف روغن در جامعه را روغن نباتی جامد تشکیل می‌دهد. روغن‌های نباتی مایع به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع باعث کاهش کلسترول بد خون و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی می‌شوند و بالعکس روغن‌های جامد عمدتا به دلیل درجه اشباع بالا و وجود اسیدهای چرب ترانس با افزایش کلسترول خون موجب گرفتگی عروق، پرفشاری خون و افزایش خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی می‌شوند. بنابراین در یک رژیم غذایی سالم باید مصرف اسیدهای چرب اشباع به حداقل رسانده شود و اسیدهای چرب ترانس نیز حذف شود.
خوشبختانه صنایع روغن‌نباتی کشور در این زمینه پیشرفت‌های قابل توجهی داشته‌اند و طی سال‌های اخیر میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن‌های نباتی جامد کاهش یافته است. به طوری که اخیرا یکی از شرکت‌های تولید‌کننده روغن‌نباتی موفق به تولید یک روغن نیمه‌جامد بدون اسید چرب ترانس شده است.
دکتر صفوی در ادامه افزود: توصیه وزارت بهداشت و متخصصان تغذیه به مردم این است که در رژیم غذایی خود رعایت تنوع و تعادل را بكنند و از مصرف بیش از حد غذاهای چرب، سرخ شده و غذاهای آماده بپرهیزند. همچنین در انتخاب روغن و مواد غذایی حاوی روغن دقت کنند که حتی‌الامکان مصرف چربی‌های اشباع و ترانس را به حداقل برسانند. این امر با کمی دقت و توجه به برچسب‌ روی قوطی‌های روغن و سایر مواد غذایی امکان‌پذیر است. به یاد داشته باشيد که انواع روغن مایع برای مصارف پخت و پز و سالاد و روغن مخصوص سرخ‌کردنی برای سرخ کردن مناسب است.
وزارت بهداشت در راستای سیاست‌های خود برای اصلاح الگوی مصرف روغن از یک سو شرکت‌های تولیدی روغن‌نباتی کشور را به تولید روغن‌هایی با خواص تغذیه‌ای سالم‌تر، حداقل اسیدهای چرب اشباع و بدون اسید چرب ترانس تشویق می‌کند و از سوی دیگر از سایر صنایع غذایی مصرف‌کننده روغن نظیر تولیدکنندگان کیک و کلوچه، بیسکویت، شکلات، بستنی، چیپس و پفک و سایر اسنک‌ها می‌خواهد که فرمولاسیون فراورده‌های خود را بازنگری کنند و از انواعی كه روغن و اسیدهای چرب اشباع و ترانس کمتری دارند استفاده کنند تا بدین ترتیب در جهت ارتقای کیفیت و خواص تغذیه‌ای محصولات خود و در نهایت سلامت جامعه گام بردارند.

دکتر صفوی در پایان ضمن تبریک به تولید‌کنندگان و محققین کشور در صنعت روغن که توانستند با همت و پشتکار، روغن بدون ترانس تولید کنند این اقدام را به منزله احیای نفوس تعبير و به مردم توصیه کرد که در هنگام خرید و مصرف روغن حتی‌المقدور از روغن‌های مایع استفاده کنند و به هشدارهای روی بسته‌بندی روغن‌های جامد و نیمه‌جامد علی‌الخصوص به نکته مهم بدون ترانس توجه ویژه داشته باشند.
وی همچنین افزود: امید است با یاری خداوند متعال و تلاش همه دست‌اندرکاران و مسئولان مشکلات تغذیه‌ای جامعه حل شود و عادت‌های نادرست غذایی نیز اصلاح شود.

مجله بهکام/فروردين1386/شماره 100/www.behkammag.com